SUGHI PRONTI FATTI IN CASA
Cosa c’è di più appagante di un bel piatto di pasta, specie se hai i sughi già pronti e fatti da te? Vediamo quelli più semplici e gustosi.
SUGO POMODORO E BASILICO
INGREDIENTI
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori, il numero dipende dalla quantità di sughi che intendi preparare, in alternativa puoi usare la salsa di pomodoro
- Basilico in foglie
- Vasetti per conserve
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale
PREPARAZIONE
Inizia aromatizzando l’olio per condire: versa in un contenitore alto l’olio e le foglie di basilico fresco preventivamente pulite. Trita le foglie con un mixer a immersione in modo che sprigionino tutto il loro aroma nell’olio.
Se usi i pomodori freschi, tagliali a tocchetti e mettili in un contenitore di vetro per conserve precedentemente lavato con cura (meglio se fatto bollire per 30 minuti in acqua per sterilizzarlo, soprattutto se ne usi uno riciclato da altri alimenti consumati come maionese, pesto ecc.)
Aggiungi uno spicchio d’aglio a pezzettini e riempi il contenitore con altri pomodori in modo da arrivare fino all’orlo, aggiungi il sale, l’aceto e l’olio aromatizzato al basilico e mescola.
Chiudi energicamente il tappo del vasetto e metti da parte per la cottura insieme agli altri condimenti che preparerai.
SUGO CON TONNO E POMODORI
INGREDIENTI
- Olio extravergine d’oliva
- Pomodori, il numero dipende dalla quantità di sughi che intendi preparare, in questo caso è sconsigliabile usare la salsa di pomodoro come variante
- Prezzemolo, qualche gambo o surgelato
- Vasetti per conserve, quelli che ti servono
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- Tonno in scatola, una scatoletta da 80 g per vasetto
- Sale e pepe
PREPARAZIONE
Trita uno spicchio d’aglio con un mazzetto di prezzemolo oppure utilizza prezzemolo surgelato e mettilo in un vaso da conserva precedentemente lavato con cura. Anche in questo caso, puoi usare la tecnica precedente, frullando con un mixer a immersione l’olio, l’aglio e il prezzemolo.
Se i pomodorini sono abbastanza piccoli, basta dividerli a metà, oppure tagliali come più ti piace. Versaci sopra gli aromi appena preparati, aggiungi il tonno sgocciolato dall’olio e riempi con altri pomodori fino ad arrivare all’orlo del vasetto.
Regola di sale, di pepe e aggiungi l’aceto e un filo d’olio per compensare quello del tonno che hai buttato. Mescola, chiudi accuratamente il vasetto e metti da parte per la cottura insieme agli altri condimenti che preparerai.
SUGO ALLA PUTTANESCA
INGREDIENTI
- Olio extravergine d’oliva
- Pomodori, il numero dipende dalla quantità di sughi che intendi preparare, in alternativa puoi usare la salsa di pomodoro
- Vasetti per conserve, quelli che ti servono
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- Sale e pepe
- Capperi dissalatati
- Olive nere cotte al forno
Facoltativo
- Peperoncino
- Filetti di acciughe
PREPARAZIONE
Trita l’aglio con il peperoncino (facoltativo) e versa in un vasetto per le conserve; aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, i capperi dissalati e le olive nere cotte al forno.
Se ti piacciono, puoi aggiungere anche dei filetti di acciughe.
Riempi il vasetto di pomodori, aggiungi l’aceto e regola di sale (occhio a non esagerare se hai messo anche le acciughe) e di pepe poi condisci con un filo d’olio d’oliva. Chiudi il vasetto.
Ed ecco così pronto anche l’ultimo dei tre sughi pronti proposti in questa ricetta!
Consiglio
Puoi utilizzare vasetti di altre preparazioni, purché siano ben lavati e i coperchi si chiudano ermeticamente.
Cottura per tutte e 3 le preparazioni
Dopo aver controllato che tutti i vasetti siano chiusi perfettamente, mettili in una pentola e riempila d’acqua in modo che i vasetti ne siano completamente sommersi. È importante che siano sotto il pelo dell’acqua per far sì che vengano sterilizzati in ogni punto.
Quando vedi le prime bollicine salire dal fondo, lasciali bollire per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo, trasferisci i vasetti su un canovaccio per raffreddarsi, capovolti.
Quando si saranno completamente raffreddati (ci vorranno parecchie ore) rimettili a testa in su ed etichettali.
Poi puoi riporre i sughi pronti, nella tua dispensa per il prossimo utilizzo.
Curiosità…
Questa tecnica di conservazione, volta ad allungare il tempo di vita del sugo, è anche una vera e propria vasocottura e sentirai come si concentreranno nel condimento i sapori e i profumi intrappolati nel contenitore ermetico.
Aggiungendo l’aceto, inoltre, renderai ancora più sicura la conservazione del composto.
Assicurati che aprendoli, i coperchi facciano il classico “clack” perché significa che il sottovuoto è stato fatto bene e l’aria non è entrata all’interno del vasetto.
Consiglio
Con il basilico o il prezzemolo, usa sempre la tecnica di tritarli e metterli nell’olio per poi condire paste sia calde che fredde. Fa la differenza.
Buon appetito!
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