PASTA SALSICCIA E CARCIOFI
Pasta salsiccia e carciofi: una ricetta facile e veloce e soprattutto golosa, per una pasta con i carciofi arricchita da una salsiccia strepitosa 😉 Provala!
INGREDIENTI per 2 persone
- 200 g di salsiccia
- 2 carciofi
- 200 g di pasta (io ho usato i paccheri)
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di parmigiano (o pecorino)
- Uno spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero
PREPARAZIONE
Prendi uno spicchio di aglio, schiaccialo e fallo rosolare in padella con una generosa spruzzata di olio d’oliva.
Lascialo soffriggere e inizia a preparare la salsiccia.
Liberala dal budello di stagionatura e dividila a pezzettoni grossolani che tanto poi in cottura si restringeranno almeno della metà.
Aggiungi la salsiccia all’aglio che sta soffriggendo e falla rosolare su tutti i lati.
Consiglio
La rosolatura lascerà una patina sul fondo della padella che si può recuperare facilmente deglassando con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Versa il vino in padella a fiamma alta, lascia evaporare la sua frazione alcolica, poi mescola bene per far insaporire la salsiccia.
Fai restringere a fiamma bassa e nel frattempo, dedicati alla preparazione dei carciofi.
Elimina le foglie esterne, poco tenere per essere mangiate ma perfette per fare un brodo aromatico e molto intenso.
Valuta con la pressione delle dita se sei arrivato al cuore tenero del carciofo e taglia di netto la punta del fiore, asportandone così tutte le spine.
Con un coltellino o un pelapatate, elimina la buccia del gambo.
Consiglio
E’ meglio non aggiungere la buccia del gambo ad un eventuale brodo, perché risulta troppo amara ed erbacea.
È invece ottimo per il brodo, ma troppo legnoso per il soffritto, il fondo del gambo.
Ora puoi tagliare il carciofo per il lungo, dividendolo in due, in modo da poterlo pulire internamente.
Infine, taglialo delle dimensioni che preferisci.
Consiglio
In questo caso, non metto il carciofo in acqua e limone, dato che ne sto usando solo due.
Per limitare però l’annerimento dei carciofi, versali subito in padella appena tagliati, in modo che l’olio li avvolga e li protegga.
Regola di sale, abbondante pepe nero macinato che si lega perfettamente al sapore del carciofo poi, dopo un paio di minuti di rosolatura a fiamma alta,
copri e lascia stufare a fuoco basso per 20 minuti.
In questo tempo, metti sul fuoco l’acqua per la pasta e porta a ebollizione.
Aggiungi il sale grosso e il formato di pasta che preferisci.
Io utilizzo dei paccheri che credo siano perfetti per nascondere al loro interno i pezzetti di carciofo e di salsiccia, come fossero dei cannelloni ripieni 🙂
Quando mancano un paio di minuti prima del tempo di cottura della pasta, preleva una tazza abbondante di acqua, e mettila da parte.
Scola la pasta e versala direttamente in padella a fiamma molto sostenuta.
Dopo aver dato una prima mescolata, aggiungi l’acqua di cottura della pasta che farà da legante tra quest’ultima e il condimento.
Dopo poco, la pasta è pronta e puoi spegnere la fiamma.
Puoi arricchire a piacere con un paio di cucchiaiate di pecorino o parmigiano grattugiati.
Porta subito in tavola questo piatto caldo fumante!
Buon Appetito!
