PASTA ALLA ROMAGNOLA – CURZUL

Pasta alla romagnola – Curzul: una pasta tipica della zona di Faenza: ricca, invitante e abbondante sia nel gusto che nello spessore della pasta, rigorosamente all’uovo! Devi assolutamente provarla!

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INGREDIENTI

𝑃𝑒𝑟 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑎:

• 150 g farina 00
• 150 g farina di semola rimacinata
• 3 uova

𝑃𝑒𝑟 𝑖𝑙 𝑠𝑢𝑔𝑜:

• 400 g di pelati (o pomodori freschi maturi)
• 2-3 scalogni
• 150 g di guanciale a fette
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio e sale

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta della pasta alla romagnola – Curzul, preparando l’impasto: versa su una spianatoia le due farine e aggiungi le uova, cercando di formare la classica fontana.

Poi premi energicamente la pasta, schiacciandola e allungandola fino a formare un impasto ben solido. Lascialo riposare per almeno una mezz’ora, avvolto con un canovaccio o un foglio di pellicola alimentare.

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Passato questo tempo, metti la pasta su una spianatoia e dividila in porzioni, in modo da poterla lavorare meglio.

Sporca il piano con un po’ di farina e prendi la prima porzione di pasta: inizia a darle una forma premendola e appiattendola. Continua poi con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia abbastanza larga e omogenea.

Dopodiché, arrotola la sfoglia e taglia delle striscioline larghe all’incirca 2-3 millimetri. Spolveraci sopra una manciata di farina per non farle attaccare tra di loro, poi metti da parte ad asciugare.

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Procedi in questo modo anche per le altre porzioni di pasta che hai tagliato all’inizio.

Poi inizia a preparare IL CONDIMENTO.

In una padella grande, aggiungi un filo d’olio d’oliva e fallo scaldare.

Separa il guanciale dalla cotenna e taglialo a fettine dello spessore che preferisci.

Aggiungilo all’olio caldo e fallo rosolare in padella.

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Ora è il momento dello scalogno: taglialo prima a metà per il senso della lunghezza, poi a fettine abbastanza sottili e aggiungilo al soffritto.

Quando il guanciale e lo scalogno saranno ben rosolati, aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso, magari Sangiovese per rimanere in zona 🙂 e lascialo evaporare tutto alzando la fiamma.

Poi aggiungi il pomodoro, fresco se è periodo oppure i pelati.
Schiaccialo con il cucchiaio e continua a fiamma sostenuta per far evaporare il liquido in eccesso e far perdere parte della sua acidità.

Quando il sugo si sarà sufficientemente ristretto, aggiungi un bicchiere di acqua e prosegui la cottura a fiamma bassa.

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Aggiungi un pochino di sale, ricordandoti comunque che il guanciale è già molto saporito e poi fai cuocere per almeno mezz’ora.

Approfitta di questo tempo per cuocere i Curzul: metti a scaldare una pentola piena d’acqua, aspetta che arrivi a ebollizione, poi aggiungi una manciata di sale grosso e subito dopo la pasta.

Monitora anche il sugo; se dovesse restringersi troppo, aggiungi altra acqua, così non risulterà troppo asciutto.

Solitamente, la pasta è cotta quando viene a galla, quindi aspetta quel momento e appena pronta, scolala e trasferiscila in padella insieme al condimento.

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Mischiala bene al sugo e portala in tavola ancora fumante. Se ti piace, puoi spolverarci anche una manciata di parmigiano grattugiato che arricchisce ulteriormente questo piatto!

Buon Appetito 🙂