INSALATA DI RISO CON IL POLPO

Insalata di riso con il polpo: un piatto freddo perfetto per l’estate, sicuramente più gustoso accompagnato con il polpo e le verdure.

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INGREDIENTI

• 1 kg di polpo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 gambi di sedano
• 400 g di riso
• Un bicchiere d’aceto
• Olio, sale e pepe
• Prezzemolo

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta dell’insalata di riso con il polpo tagliando sottilmente l’aglio, privato dell’anima e i gambi del sedano.

Poi metti tutto in una ciotolina e ricopri con l’aceto e un pizzico di sale.

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COTTURA DEL POLPO

Metti sul fuoco una pentola d’acqua non salata ma aromatizzata con uno spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo.
Quando l’acqua bolle, tuffaci dentro il polpo dalla parte dei tentacoli e ripeti questa operazione un paio di volte, così arricciandosi su se stessi, saranno più belli da vedere.

Poi abbassa la fiamma e fallo sobbollire delicatamente per circa 40 minuti con la pentola coperta.
Una volta cotto, spegni la fiamma e lascia raffreddare nella sua acqua per altri 40 minuti.

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Dopo, puoi metterlo all’interno di una ciotola o su un tagliere e aspettare che sarà del tutto freddo.

CONSIGLIO

Tieni da parte l’acqua dove hai cotto il polpo perché poi ci cuocerai il riso, che risulterà ancora più saporito 😉

Separa i tentacoli dal corpo, poi dividi tutto a pezzi, lasciando qualche tentacolo lungo per poterlo disporre poi sull’insalata come decorazione.

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Infine, mettilo in una ciotola.

COTTURA DEL RISO

Sciacqua il riso due o tre volte, fino a quando non vedrai l’acqua tornare trasparente e poi scolalo.

Lava il riso crudo, per eliminare parte del suo amido, così i chicchi saranno più sgranati e i tempi di cottura diminuiranno.

Il riso, come abbiamo detto prima, lo fai cuocere nell’acqua di cottura del polpo; quando arriva a bollore, aggiungi il sale nell’acqua e lascia cuocere il riso fino a quando non lo sentirai al dente.

Ricorda che avendo lavato via molto amido dal riso, quest’ultimo impiegherà molto meno tempo a cuocersi, quindi controllalo spesso.

Una volta raggiunto il grado di cottura che preferisci, scolalo e mettilo a raffreddare in una ciotola capiente o meglio ancora su una teglia larga, in modo da velocizzarne il raffreddamento.

Quando si sarà completamente raffreddato, non resta che sgranarlo e aggiungerlo al polpo.

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A questo punto, le verdure avranno assorbito il sale e l’aceto necessario. Scolale dall’acqua acidula e aggiungile al resto degli ingredienti.

Mescola riso, verdure e polpo in modo da distribuirle in maniera uniforme nella ciotola, poi aggiungi una generosa spruzzata di olio extravergine d’oliva.

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Versa sul piatto da portata che hai scelto e decora a piacere con qualche tentacolo che ti sei tenuto da parte. Ed ecco pronta la tua insalata di riso con il polpo!

Puoi aggiungere anche una manciata di prezzemolo tritato fine, che farà ancora più colore!

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Buon Appetito!