RISOTTO AGLI ASPARAGI
Elegante, intenso e cremoso… un piatto autosufficiente che non necessita nemmeno del soffritto con la cipolla per esaltarne il sapore.
INGREDIENTI per persona
- 100 g di asparagi per persona
- Una noce di burro
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- 90 g di riso carnaroli per persona
- Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Per prima cosa inizia a pulire gli asparagi: lavali bene sotto l’acqua corrente, elimina la parte finale del gambo, biancastra e coriacea e raschia la buccia con un coltellino o con un pelapatate. Tieni da parte questi scarti per il brodo e seleziona 4 asparagi per porzione, tagliandoli della lunghezza di 7-8 cm, da usare alla fine della preparazione come guarnizione del piatto.
Taglia invece gli altri asparagi a rondelle tranne le punte, che verranno recise intere in obliquo per un effetto ottico più scenografico.
Metti un filo d’olio in una pentola e inizia a far soffriggere i gambi tagliati, aggiungendo successivamente le punte che cuociono in minor tempo. Lasciali insaporire e poi falli cuocere per altri 5 minuti coperti.
Nel frattempo, con gli scarti di taglio degli asparagi, prepara un brodo partendo da acqua fredda non salata.
Consiglio È un brodo di asparagi quasi in purezza, con solo l’aggiunta di uno spicchio d’aglio in camicia. Porta l’acqua a bollore e cuoci per almeno mezz’ora, poi salalo in base all’acqua rimasta dopo l’evaporazione.
Quando il brodo è pronto, tosta il riso in una casseruola con un filo d’olio e solo quando inizi a sentire l’olio sfrigolare, aggiungi un mestolo di brodo caldo. Tieni la fiamma molto alta, fai assorbire il brodo dal riso e continua ad aggiungerne un mestolo alla volta, lasciandolo assorbire a poco a poco.
Quando sei quasi a fine cottura, unisci gli asparagi cotti in padella, mescola e continua ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta.
Curiosità… Grazie all’azione del cucchiaio di legno con cui continui a mescolare il riso, riesci a distribuire bene l’amido dando così la giusta cremosità al tuo risotto.
Quando il riso è quasi pronto e mancano un paio di minuti al suo tempo di cottura, spegni la fiamma, aspetta una ventina di secondi per far scendere leggermente la temperatura e incorpora una noce di burro e un mestolo di brodo. Mescola, incorpora anche una generosa cucchiaiata di parmigiano grattugiato e versa ancora uno o due mestoli di brodo, a seconda di quanto riso hai preparato, lasciandolo molto umido.
Copri la pentola e aspetta almeno 5 minuti. Il riso finirà la sua cottura così, coperto e a fiamma spenta. Il burro, il parmigiano e il brodo formeranno una crema che renderà il tuo risotto fantastico.
Infine, cuoci le punte degli asparagi mettendole in un pentolino con un po’ di brodo e un goccio d’olio per renderle lucide, poi servile a decorazione del tuo risotto.
Se ti sono avanzati degli asparagi, ti consiglio la ricetta degli asparagi spadellati…provali!
Se la provi, facci sapere!
