CROSTATA ALLE FRAGOLE CON PANNA

Crostata alle fragole con panna: scopri la ricetta per fare una torta davvero golosa e perfetta anche nei periodi estivi!

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INGREDIENTI per una tortiera da 26 cm di diametro

𝑃𝑎𝑠𝑡𝑎 𝑓𝑟𝑜𝑙𝑙𝑎:

  • 250g farina 00
  • 125g burro
  • 100g zucchero
  • 2 tuorli d’uovo
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di arancio o limone, a piacere

𝑃𝑎𝑛𝑛𝑎 𝑐𝑜𝑡𝑡𝑎:

  • 400 ml panna fresca
  • 100g zucchero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 16 g di gelatina in fogli (2 fogli)

𝐶𝑜𝑛𝑓𝑒𝑡𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑖 𝑓𝑟𝑎𝑔𝑜𝑙𝑒:

  • 300g di Fragole (mature e scarti di taglio della decorazione)
  • 150 g zucchero
  • Il succo di 1/2 limone
  • 4-5 fragole per la decorazione

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA

Inizia la ricetta della crostata alle fragole con panna preparando la pasta frolla: prendi il burro e mischialo allo zucchero e alla farina.

Lavora l’impasto giusto il tempo di farlo diventare compatto e poi ricoprilo con della pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA CONFETTURA DI FRAGOLE

Nel frattempo che la frolla riposa in frigorifero, preparati le fragole: lavale bene poi prendi due ciotole e metti nella prima gli scarti di taglio delle fragole e anche quelle troppo mature.

Nell’altra ciotola, taglia a fettine sottili le fragole rimaste, ricordandoti di tenerne da parte 4-5 che ti serviranno per la decorazione.

Dopo aver fatto questa divisione, metti in un pentolino gli scarti di taglio delle fragole con lo zucchero e il succo di mezzo limone.

Fai cuocere per 10 minuti, poi prendi un frullatore a immersione e frullale.

Continua la cottura per altri 10 minuti o finché non vedrai che la confettura di fragole farà fatica a staccarsi dal cucchiaio.

Allora spegni e lascia raffreddare.

A questo punto, sarà passato il tempo di riposo della frolla, quindi con l’aiuto di un mattarello inizia a formare una sfoglia dello spessore di almeno mezzo centimetro.

CONSIGLIO

Usa la farina per non far attaccare alla spianatoia l’impasto e anche la lama di un coltello lungo, per poi staccare la sfoglia dopo averla lavorata. Altrimenti, in alternativa, puoi lavorare l’impasto direttamente su un foglio di carta da forno, se ti trovi meglio.

Prendi una tortiera, spalmaci il burro, infarinala e adagiaci sopra la sfoglia; cerca di farla aderire bene così non si formeranno bolle d’aria in cottura.

Con un coltellino, elimina l’eccesso di pasta frolla.

CONSIGLIO

Con gli scarti di taglio della pasta frolla, puoi preparare degli ottimi biscotti.

COTTURA DELLA BASE DELLA CROSTATA

Formata la base della crostata, va cotta in bianco ossia senza ripieno.

Metti sulla sfoglia un foglio di carta forno e sopra ancora, riempi tutto con del riso o dei legumi secchi.

Cuocila così per 20 minuti poi elimina il riso e il foglio di carta forno e rimettila in forno altri 20 minuti finché non sarà ben cotta.

Lasciala raffreddare, estraila dalla tortiera e mettila su un bel piatto da portata.

La base di questa crostata dovrà contenere il ripieno che sarà liquido, quindi impermeabilizzala con la confettura di fragole che hai preparato; spalmala sul fondo e anche sui bordi della frolla e poi mettila in frigorifero a riposare.

PREPARAZIONE DELLA PANNA COTTA

Metti a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Poi in una pentola, versa la panna fresca, lo zucchero e l’estratto di vaniglia o se preferisci, i semi di una bacca di vaniglia fresca.

Accendi la pentola al minimo e fai sciogliere bene lo zucchero nella panna.

Appena quest’ultima inizia a sobbollire, spegni il fornello e aggiungi i fogli di gelatina ammollati, avendo cura di strizzarli dall’eccesso di acqua.

Mescola e lascia raffreddare, poi versa la panna nella crostata.

Trasferiscila in frigorifero per almeno 2 ore, finché la panna cotta non sarà diventata ben solida.

Passato questo tempo, tirala fuori dal frigo e inizia a decorarla: prendi le fettine di fragola che ti eri messo da parte e disponile come preferisci 😉

Buon Appetito!