PULIRE E CUCINARE I CARCIOFI
Pulire e cucinare i carciofi: carnosi e succulenti, puoi farli in padella oppure prepararli crudi in insalata con parmigiano e limone. Provali!
INGREDIENTI
- 5-6 carciofi
- 1-2 limoni
𝐶𝑎𝑟𝑐𝑖𝑜𝑓𝑖 𝑐𝑟𝑢𝑑𝑖:
- Mezzo limone
- Sale e olio
- Parmigiano a scaglie, abbondante
𝐶𝑎𝑟𝑐𝑖𝑜𝑓𝑖 𝑐𝑜𝑡𝑡𝑖:
- Sale e olio
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo, a piacere
PREPARAZIONE
Inizia la ricetta “pulire e cucinare i carciofi” eliminando da quest’ultimi le foglie esterne, che sono troppo dure per essere mangiate.
CONSIGLIO
Indossa un paio di guanti in lattice prima di iniziare a pulire i carciofi, così eviterai che ti diventino nere le mani.
Poi, con un pelapatate, elimina la parte esterna del gambo e dividilo con un coltellino e quando sarai arrivato al cuore del carciofo, dividilo in due.
Elimina la barba interna del carciofo e controlla che le foglioline interne non abbiano spine; nel caso, eliminale.
Una volta puliti i carciofi, per evitare che si anneriscano, mettili a bagno in acqua con il succo di uno o due limoni, a seconda di quanti carciofi fai.
INSALATA DI CARCIOFI CRUDI
Asciuga bene i carciofi che userai e tagliali a fettine sottili.
Taglia anche i primi centimetri del gambo o comunque finché non lo senti morbido.
Metti tutto in una ciotola e aggiungi un po’ di limone e abbonante olio d’oliva e abbondantissimo parmigiano a scaglie.
Mischia bene e poi puoi servire!
Se invece preferisci i carciofi cotti, quelli in padella sono facilissimi da fare!
Inizia mettendo in una padella abbondante olio d’oliva; quando l’olio sarà caldo, versa i carciofi che sono rimasti in acqua e limone e scottali a fiamma alta aggiungendo anche un pizzico di sale.
Dopo un paio di minuti, abbassa la fiamma e copri la padella con un coperchio.
Prepara un trito di aglio e prezzemolo e aggiungilo ai carciofi.
CONSIGLIO
Aggiungi l’aglio dopo aver scottato a fiamma alta i carciofi, così non si brucerà.
Finisci la cottura con del brodo ottenuto facendo bollire gli scarti del carciofo o semplicemente con dell’acqua tiepida.
Dopo circa venti minuti i carciofi saranno pronti. Infilzali con la forchetta per verificare il grado di cottura. Dovranno essere morbidissimi.
Aggiungi altro prezzemolo fresco tritato e se ti piace, anche del peperoncino secco…o abbonante pepe macinato!
Buon Appetito!
