TORTA KARPATKA
Torta karpatka: la ricetta di un dolce polacco ripieno di crema, morbidissimo e super goloso! Gli ingredienti sono molto comuni e la preparazione è alla portata di tutti! Provala 🙂
INGREDIENTI
𝑃𝑎𝑠𝑡𝑎 𝐶h𝑜𝑢𝑥:
- 150 g farina 00
- 100 g burro
- 150 ml latte
- 150 ml acqua
- 4 uova
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaino di zucchero
𝐶𝑟𝑒𝑚𝑎:
- 2 uova
- 50 g amido di mais
- 500 ml latte
- 150 g burro
- 150 g zucchero
Facoltativo
Un cucchiaio di estratto di vaniglia
PREPARAZIONE
Inizia la ricetta della torta karpatka, con la preparazione della crema.
Metti le uova in un pentolino e aggiungici lo zucchero e l’amido di mais.
Mescola con una frusta o con un cucchiaio per incorporare le polveri alle uova ottenendo una crema liscia e priva di grumi.
Poi versaci dentro il latte e se lo hai, un cucchiaio di estratto di vaniglia che darà più sapore alla crema.
Accendi il fuoco e mescola: passati pochi minuti, quando vedi che il liquido si è addensato, puoi trasferire la crema in una ciotola, chiuderla con la pellicola e farla raffreddare in frigorifero.
Preparazione della base della torta e prima cottura
La base della torta è una pasta choux classica che andrà cotta in forno.
Sempre in un pentolino, metti il burro, l’acqua, il latte, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero e falli sciogliere a fiamma medio bassa.
Quando iniziano a sobbollire, aggiungi la farina e mischiala fino ad ottenere una palla di impasto.
Mettila in una ciotola abbastanza capiente e aprila leggermente per velocizzarne il raffreddamento.
Una volta raffreddata, puoi iniziare ad incorporare un uovo intero alla volta.
Consiglio
Puoi usare un’impastatrice, altrimenti andrà benissimo anche un cucchiaio di legno.
Otterrai alla fine un bel composto elastico, pronto per essere cotto in forno.
Consiglio Anche se hai una tortiera antiaderente, ti consiglio di proteggere almeno il fondo con un foglio di carta forno. Incastralo tra la base e l’anello e ritaglia l’eccesso di carta aiutandoti con una forbice.
Dividi in due porzioni l’impasto per la preparazione della torta karpatka e versa la prima metà nella tortiera.
Distribuiscila su tutto il fondo, in modo che ricopra bene la base e lasciala poi cuocere in forno.
Consiglio
Se hai due tortiere dello stesso diametro, puoi cuocerle entrambe contemporaneamente, così dimezzerai i tempi di cottura:)
Mentre la base si cuoce, monta con delle fruste elettriche il burro a temperatura ambiente ottenendo una pasta morbida.
Aggiungi la crema, che ormai in frigorifero si sarà solidificata e continua a lavorare con le fruste per qualche minuto fino a quando la crema diventerà morbida.
Passata circa mezz’ora, la prima base sarà ormai cotta.
Toglila dal forno, apri l’anello della tortiera per far raffreddare la base più velocemente e in modo che non si afflosci.
Consiglio
Per un’asciugatura migliore, puoi lasciarla raffreddare su una di quelle griglie che si usano per il microonde.
Cottura della seconda base
Ripeti gli stessi passaggi con la seconda metà di impasto che ti è avanzata e poi lasciala raffreddare.
Composizione della torta
Usa la tortiera per comporre la torta, così verrà più regolare nell’aspetto finale.
Ungi i bordi con un pezzetto di burro e fai aderire la carta forno così eviterai che la crema si attacchi.
Posiziona uno dei due dischi sul fondo; scegli quello meno bello, tanto non si vedrà 😉
Ricopri con tutta la crema che hai preparato e distribuiscila bene per ottenere uno strato uniforme e livellato.
Chiudi quindi con la seconda base e premi leggermente per non lasciare vuoti d’aria nella torta.
Poi copri con la pellicola alimentare e lascia riposare in frigorifero per qualche ora.
Consiglio
Il tempo di riposo in frigorifero è fondamentale per fare in modo che la base, seppur croccante, si impregni di aroma e umidità, date dalla crema che la farcisce.
Passato questo tempo, libera la torta karpatka dall’anello e dalla carta forno.
Puoi decorare con lo zucchero a velo e trasferirla su un bel piatto.
Buon Appetito!
