TEGLIA DI ALICI GRATINATE

Teglia di alici gratinate: una ricetta di pesce che ci fa pensare alle belle giornate che piano piano, prendono il posto all’inverno che ci abbandona.

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INGREDIENTI

• 500 g alici fresche
• Pangrattato
• Una manciata di capperi sotto sale
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Olio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Inizia la ricetta della teglia di alici gratinate, mettendo i capperi in un bicchiere d’acqua in modo da fargli perdere parte del sale. Nel frattempo trita un mazzetto di prezzemolo fresco, servirà per imbottire le alici.

Fai la stessa cosa con uno o due spicchi d’aglio.

Consiglio

Se vuoi mitigare un po’ la forza dell’aglio, puoi prima affettarlo e poi marinarlo mezz’ora nell’aceto.

Pulizia delle alici

Prendi l’alice e con le dita, premi tra la testa e l’attaccatura del corpo e tira: eliminerai in questo modo anche parte delle interiora.
Fai scorrere un dito lungo la pancia del pesce, cercando di arrivare fino in fondo.
Solleva poi la lisca e passaci sotto un dito per staccarla dalla polpa.
Elimina tutti i residui di interiora e metti in acqua fredda.

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Fai di nuovo questo procedimento per tutte le alici.
Poi, lava tutti i filetti tre o quattro volte, fino a quando l’acqua non risulterà limpida e pulita.

Preparazione della teglia

Metti un filo d’olio sul fondo della pirofila e distribuiscilo bene, poi ricoprilo con un velo di pangrattato che impedirà alle alici di attaccarsi al fondo.

Il primo strato di alici andrà posizionato con la pelle rivolta sul fondo, in modo da proteggere la carne a vista dal calore diretto.
Formato il primo strato, cospargi il pesce con il trito di prezzemolo e aglio e aggiungi qualche cappero intero.

Ora ricopri il primo strato con un secondo strato di alici ma questa volta, con la pelle rivolta sul lato superiore, a chiudere come fosse un panino.

Spolveraci sopra altro pangrattato, per separare il primo strato dai successivi.
Ripeti la stessa operazione per tutti i successivi strati nella teglia.

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Quindi i passaggi da fare sono: mettere le alici con la pelle di sotto, poi la farcitura in mezzo e poi il secondo strato con la pelle a vista.

Quando dovrai chiudere la terrina, spolveraci del pangrattato e olio d’oliva, per creare una gratinatura croccante e dorata sulla superficie.

Cottura delle alici

Metti la teglia in forno statico preriscaldato a 180° e lascia cuocere per 30-35 minuti, a seconda del tuo forno.
Solitamente però, quando vedi che si è formata una bella crosticina dorata, significa che la teglia di alici gratinate è pronta 🙂

Togli le alici dal forno e decidi tu se servirle fumanti oppure se farle raffreddare per poi servirle a temperatura ambiente!

Buon Appetito!